中国奶最大的问题不是标准太低，而是创新太强

项栋梁 基本常识 2023-12-18 15:47
喜欢喝酸奶吗？最爱哪种口味的？
嗯，酸奶真是个好东西啊，对吧？又营养又好喝，据说还能促进消化减脂养颜。
只可惜……
只可惜以上所有的选项都不是真的酸奶，当然也并不能满足你对酸奶的那些美好想象。
根据国家标准GB 19302-2010，生牛（羊）乳加菌种直接发酵而成的才可以叫【酸奶】，发酵前后添加其它食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品叫【风味酸奶】。
划重点：凡是包装上写着【XX味】的统统不是酸奶。没错，写着【原味】的也不一定是。真正符合国标的酸奶只有一种味道，不用写原味。
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原味其实也是一种风味，有没有被智慧折服？
蒙牛纯甄，伊利安慕希，光明莫斯利安，老北京酸奶……这些你以为是酸奶的产品，统统都是【风味酸奶】，对应的质量标准比【酸奶】低一大截，可添加成分的自由度要高一大截。
有朋友说了，死抠定义没意思，这风味酸奶里添加的水果、谷物、芝士可都是好东西啊，你凭什么看不起【风味酸奶】？这还真不是冤枉它们。
作为奶，首先你得有个奶样对不对？蛋白质含量你得足够吧？这几年舆论场反复讨论过中国牛奶标准低的问题，觉得生牛乳2.8克（纯牛乳为2.9克）的蛋白质标准一定是乳业巨头的阴谋，比欧美国家低那么多简直不能忍。
那中国风味酸奶的蛋白质含量标准是多少呢？答案是2.3克。
实际市场上很多风味酸奶的蛋白质含量也是在2.3克到2.5克之间。与之相对应的，真正的酸奶（发酵乳）蛋白质含量应该大于2.9克。
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国家标准对酸奶的多项要求都比风味酸奶高
简而言之：给酸奶【加风味】通常是为了绕开国标【减蛋白】，省成本。
如果这你都能忍，那么再告诉你一个事实：
以某品牌芝士味的风味酸奶为例，其碳水化合物含量为15克/100克，热量是467千焦。这意味着什么呢？意味着它的含糖量比可乐还要高几层，热量比雪碧的两倍还要多。（注：碳水化合物是广义的糖）
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某网红芝士酸奶的营养成分
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常见可乐的含糖量与热量
喝【风味酸奶】的你，还好意思嘲笑人家肥宅快乐水？
注意，市场上混淆视听的不止是风味酸奶，还有各类【含乳饮料】。
根据GB/T 21732-2008 ，配制型和发酵型含乳饮料的蛋白质标准只要1克以上就合格。娃哈哈AD钙奶就刚刚好卡在这个标准上。还有营养快线、真果粒、香蕉牛奶……都是够1克就合格。毕竟人家都说是饮料了，你还要求啥蛋白质呢？
不过还是要好奇问一句：既然是“饮料”的标准，AD钙奶到底算不算“奶”呢？
至于【乳酸菌饮料】就更过分了。以3块钱一小瓶的养乐多（华南地区叫益力多）乳酸菌为例，其蛋白质含量仅为1.3克每100毫升，更不要说每小瓶本来就只有100毫升，一口闷下去摄入的蛋白质约等于吃掉一根辣条。
你以为是日本高科技酸奶，结果价格贵一倍，蛋白少一半，惊不惊喜，意不意外？
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养乐多营养成分表，截图来自养乐多官网
虽然蛋白质少，可人家市场大啊。作为参考，乳酸菌饮料2019年在中国的市场规模是364.8亿，真正地每天喝掉一亿（元）乳酸菌。有机构预测2025年中国乳酸菌饮料市场规模将达到500亿，我只能说真的很心疼那么多可爱的塑料小瓶，它们配得上更多营养。